Naziv Shiitake potièe iz japanskog jezika;
reè take oznaèava peèurku, dok se shii
odnosi na drvo shii, odnosno hrast.
Gljiva Shiitake uspeva u šumama, na
panjevima hrasta. Uzgajanje zahteva obilno
navodnjavanje, a period žetve traje od tri
do pet godina. Shiitake je japanski proizvod
koji se najviše izvozi, a trenutno je najpopularnija i najviše uzgajana egzotièna peèurka na svetu (deset odsto svetske prizvodnje kultivisanih gljiva). Osim Japana, poznati uzgajivaèi ove gljive su i Kina i Južna Koreja.
U Kini, upotreba ove gljive datira iz doba dinastije Ming (1368-1644), kada je korišæena ne samo za jelo veæ i kao lek za bolesti gornjih disajnih organa, slabu cirkulaciju, probleme sa jetrom, iscrpljenost i umor, kao i za pojaèanje životne energije Ch’i. Verovalo se i da redovnom upotrebom ove peèurke može da se spreèi prerano starenje.
Kada hrana ima odlièan ukus, odmah bi moglo da se posumnja da sadrži previše šeæera i masti i da nije zdrava. Ipak, u sluèaju gljive Shiitake stvari stoje drugaèije: ova mesnata gljiva je delikates i osim izvrsnog ukusa ima i znaèajna, nauèno dokazana lekovita svojstva (esencijalne aminokiseline u ovoj gljivi prisutne su u razmeri sliènoj proteinskom idealu za ljudsku ishranu). Shiitake karakteriše visoka nutritivna vrednost, bogatstvo aminokiselinama (izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin i valin), kao i vitaminima B1, B2, B12 i mineralnim solima. Ona sadrži i provitamin ergosterol, koji se u prisustvu sunèevih zraka pretvara u vitamin D i pokazuje preventivno i isceljujuæe dejstvo kod prehlada. Poslednjih dvadesetak godina, nauènici su iz te gljive izolovali brojne supstance za koje se veruje da mogu imati znaèajnu ulogu u prevenciji srèanih oboljenja, kancera i AIDS-a.
Lentinula edodes takoðe sadrži i adenin i cholin, koji su znaèajni u prevenciji ciroze jetre i vaskularne skleroze. Tirozinaza snižava krvni pritisak, a drugi izolovani sastojci smanjuju holesterol u serumu.
Prvo istraživanje delovanja gljive na tumor izveo je Tetsuro Ikekawa na Purdue University-u u amerièkoj državi Indijani 1969. godine, zajedno sa kolegama iz National Cancer Center Research Institute-a iz Tokija. Istraživaèi su pronašli da vode ni ekstrakt Shiitake i nekoliko drugih gljiva sakupljenih u divljini, sadrži agense koji znatno spreèavaju rast æelija tumora (72%-92%); Ikekawa je kasnije kao kljuènu supstancu identifikovao polisaharide. Za Shiitake se tvrdi da može da inhibira rast sarkoma kod belih miševa sa 97,5 odsto uspešnosti, a kod Ehrlich karcinoma sa 80 odsto! Izveštaj New England Journal of Medicine govori da je konzumiranje Shiitake kod pacijenata obolelih od AIDS-a u ranoj fazi uticalo na poboljšanje opšteg stanja i imunološkog odgovora.
Osim antikancerogeno, Shiitake deluje i na prehlade i grip, virusne infekcije, alergije u vezi sa agensima iz okruženja, dijabetes, visok krvni pritisak, lošu cirkulaciju, sindrom hroniènog umora...
Nauènici su izolovali nekoliko sastojaka gljive Shiitake koji su pokazali lekovito dejstvo. Jedan od njih je eritadenin, za koji su amerièki i japanski istraživaèi dokazali da znatno snižava nivo holesterola (5-6 peèuraka dnevno tokom nedelju dana snižava nivo holesterola za oko 12 odsto, a tokom nekoliko nedelja i za više od 25 odsto). Odreðeni polisaharidi iz ovih gljiva mogu ojaèati odgovor imunog sistema, a efekat je najjaèi odmah nakon konzumiranja. Još jedna lekovita supstanca iz ove gljive je kortinelin, koji deluje kao efikasan antibiotik; dok sulfidi mogu ubiti mnoge parazite i gljivice i ublažiti kožne probleme.
Orijentalni lekari prouèavali su dejstvo ovih peèuraka više od 2.000 godina, i ustanovili su da Shiitake jaèa želudac, slezinu i pankreas. Za to se može koristiti i èaj koji se spravlja tako što se dve-tri gljive kuvaju deset-dvadeset minuta; tim èajem leèe se problemi želuca, posebno povraæanje i loše varenje usled prejedanja ili neselektivnog uzimanja hrane. Redovno konzumiranje ove gljive u kombinaciji sa povræem, kuvanim jeèmom ili rezancima u supi, poboljšava zdravlje slezine i vitalnost debelog creva.
U kineskoj medicini slezina je izuzetno važan organ, koji telo snabdeva životnom silom ili Ch’i, i poboljšava zdravlje debelog creva i pluæa. Iz perspektive kineske medicine, mnogi koji imaju problema sa konstipacijom i lošim varenjem, pate od slabosti slezine. To je posebno naglašeno kod onih koji konzumiraju dosta slatkiša, pa stoga pate od hroniènih digestivnih problema. Premda nama izgleda da je reè o problemu debelog creva, u stvari je u pitanju slezina, koja mora da bude jaka da bi creva mogla da obavljaju svoju funkciju.
Osim šeæera, slezini štete i paradajz, zaèini i slatka vina, ukoliko se konzumiraju redovno i obilno. Shiitake, s druge strane, podržava i jaèa funkciju slezine, a time i varenje. Jaèajuæi slezinu i pankreas, Shiitake (i Reishi) uravnotežuje nivo šeæera i pomažetelu da bude èvršæe (u TKM-u, slaba slezina uzrokuje prolaps organa). Snabdevajuæi telo energijom Ch’i, slezina ima znaèajnu ulogu u održavanju opšte ravnoteže - ne samo fizièke veæ i emotivne i spiritualne. Osobe koje reaguju preemotivno, ne mogu da prièaju u društvu velikog broja ljudi i/ili s teškoæom izražavaju svoje ideje, obièno imaju slabu Ch’i slezine. Shiitake u kombinaciji sa mahunarkama pruža podršku našem centru, koji tada lakše može da se oporavi.
Naravno, ne treba preterivati ni sa konzumiranjem Shiitake, za koju orijentalni lekari smatraju da ima ekspanzivno dejstvo na telo, pa slezina može postati slaba. Uravnoteženim konzumiranjem Shiitake (od dve do šest nedeljno), postiže se blag stimulišuæi i jaèajuæi efekat.
